作者、主持人 – 朴恩熙编辑
照片 – 金约翰(韩国形象)

手工啤酒泛指私人或小型酿酒厂运用自主研发的独特酿造方法酿造的啤酒。因此,每种啤酒的浓度、酒精度数和香味都各不相同。手工啤酒保留了啤酒花的风味和麦芽的香气,深受啤酒爱好者和追求个性的年轻人的喜爱。“柳树啤酒厂”和“江陵啤酒厂”是江陵地区最具代表性的手工啤酒屋。下面就来介绍一下追求不同个性的“江陵啤酒双雄”。

弘济洞“柳树啤酒厂”
先用眼睛品尝的感性啤酒

“您要哪种酒?”面对这个问题,我们通常的回答无外乎是一些大企业的产品名称。曾几何时,我们被“你连啤酒的味道都不懂”的广告语所折服,也曾因广告中的明星而选择一款啤酒。1933年由大日本啤酒(株)最早推出的啤酒形成了2~3股品牌力量。曾一度作为菜单上“瓶装啤酒”或“生啤”的代表统一了韩国的啤酒市场。也许我们的回答之所以千篇一律是因为没有给过我们了解啤酒味道的机会。

不过现在,我们终于有机会去测试自己的喜好了。“总店”所在的城市江陵让我们可以早上喝一杯当地品牌的咖啡,晚上品尝当地啤酒厂的手工啤酒。“柳树啤酒厂”可谓是占据了江陵手工啤酒市场的半壁江山。知名的本土啤酒厂就在我家附近,是不是听起来就令人兴奋?今天我们就去江陵啤酒的诞生地——弘济洞转转吧!

“江陵以前也种植过啤酒花。但自从发现进口啤酒花相对更便宜后,人们就不再种植了。我们也做过种植啤酒花的实验,但是由于价格太过昂贵,单纯用于实验的话门槛太高了。如果想以实惠的价格供应手工啤酒,那么必须大量生产,可是这就意味着要增加设备。受资金、场地、设施等问题的制约,全国上下只有50多家啤酒花流通企业。尽管有许多地方是同时经营着酿造厂和酒吧,但大部分还是依赖店内消费,市场非常小。近来又受到新冠疫情的影响,许多企业都撑不下去了。

现如今,啤酒的口味整体上都有所提升,若想存活下去,品牌、设计以及江陵啤酒这一特色非常重要。我们希望‘如实’地‘充分’展示自己,在尽可能彰显自我个性的同时,迎合市场和技术需求,努力升级。秉持着品牌哲学,在变化中持续发展是一件比想象中要难得多的事情。做好啤酒和卖好啤酒看起来是一回事,但还是有差别的。如何使二者保持平衡也是柳树酿酒厂目前在思考的难题。最重要的还是先获得当地人的喜爱吧!”(柳树酿酒厂李昌浩代表)

Mirori Session
Zeumeu Blanc
何瑟罗IPA

● Mirori Session
采用以蒸米饭酿制的传统酿酒方法,味道清淡爽口。40%以上使用江陵市沙川面美老里所产的大米,因此取名为“美老里(Mirori)”。

● Zeumeu Blanc
添加菊花和花椒,以韩式风味重新诠释的小麦啤酒。酒中融合了菊花香、香蕉香和辛辣香,口感柔和。“Zeumeu”是江陵的实际地名,意为“日暮下的村庄”。

● 何瑟罗IPA
富含热带水果香和菠萝香的IPA啤酒。香味与苦味相调和,为品尝之人带来无穷的快乐。IPA指颜色略深,带有苦涩香味的英式啤酒。

校洞宅地“江陵啤酒厂”
世上独一无二的江陵啤酒

近来,酒文化发生了变化。分发酒杯或制作申告式用酒等奇怪的文化已经消失,高喊“填满!喝!酒是冤家(?)”的时代已成为过去。如今,酒正逐渐变成一种凸显食物味道的“配菜”。今后,啤酒也应该成为一种成熟的爱好。

啤酒是在发芽的大麦(麦芽)中加入啤酒花和酵母水,经过发酵熟成制成的饮料。听起来容易,可是啤酒从酿造到饮用大概需要一个月的熟成时间,一个月后酿成的酒即便是坏掉也别无他法。尽管啤酒的性质相对稳定,但它毕竟是发酵食品,味道会随着原料和发酵过程发生改变。如果满怀期待地想要品尝到与上次喝过的手工啤酒完全一样的味道,结果往往会发生令人大失所望。因此,立刻遇到一款自己满意的手工啤酒可谓是相当幸运的一件事情。啤酒是由酿造者的个性配方和真诚打造的,每一杯都有其固有的生物节律。从字面上来看,总感觉手工啤酒好像一位炫酷的帅哥。欢迎大家来到利用江陵农产品,凭借炽热的实验精神酿造固有风味的“江陵啤酒厂”,品尝江陵啤酒的真谛吧!

“我们有23年的传统酒酿酒经验和10多年的啤酒酿造经验。酿酒至少需要一个月的时间,一年最多也只能尝试12次左右。我现在还在学习,通过新的尝试获得经验值。这项工作可以说是由我一人在负责。如果交给员工,酿酒失败是要承担责任的,严重的话甚至会被免职。因此,韩国大部分酿酒厂都使用能够稳定发酵的进口酵母,否则根本承担不起报废的费用。

尽管如此,我还是坚持认为酿酒应该使用当地的菌种来酿造。最近,我们利用从江陵柿饼、江陵梨和江陵松叶中提取的酵母酿造了皮尔森啤酒(普通啤酒)和世宗风格的酒。今后我想继续利用自己培养的酵母制作啤酒。我想让大家品尝只有在江陵才能喝到的“真正的江陵啤酒”。我希望拥有自信和特色的众多当地啤酒厂能够聚在一起,利用各自的酵母打造一条手工啤酒胡同。内容开发也是只有当市场扩大到一定程度,才能创造消费和持续性。”(江陵啤酒厂金尚贤代表)

红妆比利时小麦啤酒 
老虎与柿饼
梨花香气

● 红妆比利时小麦啤酒 
添加花椒种子代替比利时风格的啤酒原本使用的香菜种子,蕴含着江陵镜浦湖“红妆”传说中的爱情故事。适合女士饮用。

● 老虎与柿饼
使用江陵柿子发酵后提取的酵母酿制而成,香味柔和且独特。这款啤酒蕴含着长期研究传统酒的金相贤代表所倡导的哲学。

● 梨花香气
使用从梨中提取的酵母制成的啤酒。最基础的啤酒风格中添加了梨香,可以轻松地饮用。酒精度数略高。